#센서리

꼭 저희가 커피를 다뤄서 그런 게 아니라 커피를 취미로 가져가면 유용한 점이 많습니다. 특히 음식의 맛과 향을 느끼는 '센서리'가 다른 분야를 할 때보다 더 빨리 민감해질 수 있습니다. 언젠가 "커피를 오래하면 와인이나 위스키 쪽으로 넘어가는 게 어렵지 않다"는 말을 들은 적이 있습니다. 그만큼 커피에서 느낄 수 있는 노트, 맛과 향의 늬앙스들이 다른...

여러분은 산미酸味를 어떻게 생각하시나요? 분명 호好보다 불호不好 쪽이 많을 겁니다. 하지만 미식의 세계에서 산미, 그러니까 신맛은 꽤 융숭한 대접을 받곤 합니다. 몇년 전 우연찮은 기회로 '오마카세'라는 주제로 의 코우지 셰프를 인터뷰한 적(정확하게는 이슬기 셰프 인터뷰였습니다.)이 있었습니다. 그 당시 인상 깊었던 이야기는 오마카세가 낯선, 입문자분...